降低经营风险、加速扩张？九毛九开放旗下核心

　　降低经营风险、加速扩张？九毛九开放旗下核心品牌加盟起，将逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山的山外面酸汤火锅”的加盟与合作业务。

　　据悉，太二酸菜鱼将开放新疆、西藏、台湾等省份，国内机场高铁等交通枢纽，以及海外澳大利亚、新西兰等地的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则将开放指定商场合作，并于2025年2月3日正式全部放开加盟。

　　对于宣布从直营转型部分加盟，九毛九在公告中表示，加盟可加快品牌扩张及区域渗透，可有效利用合作伙伴的创业精神、当地专业知识以及业务网络，与自营相比降低了公司的经营风险。而为了保证品牌声誉，九毛九承诺将会根据财务状况、品牌认同感、创业积极性以及加盟者在当地的知识和资源等，筛选合作伙伴。

　　在九毛九指定的加盟咨询小程序中，新消费日报发现，满足“财务可靠”条件需要加盟商提供300万元以上合法现金或2000万可变现资产证明，同时需要提供财富积累相关银行流水等。

　　此外，对于加盟商的餐饮运营经验要求也不少，例如熟悉加盟地区的市场情况、拥有3年~5年的连锁门店管理经验，甚至对于已婚已育有相关要求。不过九毛九也表示，如果不能满足上述要求，公司可提供完善的管理和运营培训服务。

　　资料显示，太二酸菜鱼创立于2015年，是以老坛酸菜鱼为招牌的连锁餐饮品牌，主要面向年轻消费群体。截至2023年6月末，太二酸菜鱼总计拥有496家直营门店，品牌营收可占九毛九公司总营收的75%以上。

　　具体而言，太二酸菜鱼2023上半年营收达21.88亿元，同比增长47.3%；门店经营利润为4.67亿元，同比增长91%。即便近年来，随着其他子品牌的快速成长，太二酸菜鱼营收占比有所下降，但其品牌影响力仍然是九毛九公司毫无争议的“核心资产”

　　除了验资和运营经验要求外，太二酸菜鱼加盟费用也不少。加盟政策显示，加盟商除了需要准备门店装修、租金等基础资金外，还需要向九毛九支付25万元/店的加盟费、10万元/店的保证金、25万元/店的设计培训费，以及营业额5%的运营管理费用。简而言之，加盟商至少还要支付60万元的基础加盟费。

　　对比而言，门店面积规模相近的小肥羊火锅餐厅在门店装修设计及租金成本外，加盟费为总计约为19万元，此外还需每月支付营业额7.2%的加盟管理费。而门店规模更大的东来顺在非一线直辖城市，即地级市的加盟费用则约为60万元。

　　九毛九集团相关人员表示，我们主要聚焦于太二和山的山外面两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑。

　　据九毛九于2023年9月披露的中央厨房投资建设公告显示，公司已买下位于上海松江某园区的建设用地，计划将投入建设新中央厨房，支撑华东地区餐厅扩张门店，而投入原材料加工和供应建设也可以减少公司对于餐厅运营业务的依赖。此外，九毛九位于重庆、广州的中央厨房、供应链中心基地也在持续建设中。

　　九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系“。

　　从餐厅运营品牌，转型供给B端的原材料供应、加工方，九毛九似乎正在向海底捞产业链模式靠拢。但九毛九在建设供应链的同时开放加盟，是否能顺利实现品牌扩张、减少成本，还有待观察。

　　除了核心品牌太二酸菜鱼外，本次开放加盟的“山的山外面酸汤火锅”创立于2024年，主打贵州特色酸汤火锅和贵州特色小食。

　　该品牌全国首店于2月1日开业，目前在广州、佛山总计拥有两家门店。其中，该酸汤火锅的广州首店就是从“赖美丽”广州某门店升级改造而来。

　　在小程序中，新消费日报发现，九毛九也有意开放旗下“赖美丽酸汤烤鱼”品牌加盟，但并未透露开放加盟时间。

　　“赖美丽”创立于2021年8月，原主要销售藤椒烤鱼，门店曾主要集中于广州，并曾经在佛山、东莞拥有门店。该品牌在最初的装修和运营风格上都与太二酸菜鱼相近，一度被视为九毛九的第二个“太二”。九毛九也曾在2022年、2023年的多个财报中提到将加大对赖美丽品牌的投入。

　　然而多年以来，赖美丽的业绩并不突出。品牌在2021年末、2023年中旬两度调整该换门店装修风格、运营风格和门店名称，但却并未走出广东省。2023年8月借助餐饮出海浪潮，赖美丽一度在新加坡开出海外首店，但又因烤鱼原材料供应不足问题很快关店。

　　窄门餐眼数据显示，截至目前，包括2024年1月关店升级的5家门店，赖美丽总门店规模仅有8家。2023上半年，赖美丽总营收为1318.3万元，同比增长114%。

　　作为对比，2022年九毛九同时宣布重点投入建设的“怂火锅”在2023上半年累计拥有门店43家，实现营收3.52亿元，同比增长331.1%；同期门店经营利润为4837万元，同比扭亏为盈。凭借这一好业绩，怂火锅也跃升为九毛九营收的第二大支柱，占公司营收比例达12.3%，而在2022年财报中该占比仅为6.48%。

　　从最新的小程序对“赖美丽”品牌名称的调整来看，该品牌在2024年或将迎来第三次大转型，从口味“过气”的藤椒烤鱼转为近几年更流行的酸汤烤鱼。

　　相较于口味的转型，“活鱼现杀”、“活鱼展览”等对于门店投入、供应链成本要求较高的运营条件，似乎才是该品牌迟迟无法稳定扩展、创新出圈的关键。

　　如果该品牌开放加盟，九毛九的运营和投入成本或许可以减少，但也会对加盟商提出更高的要求，或将让加盟商“望而却步”。