新春回顾 这些品牌的创新玩法让人眼前一亮！

　　新春回顾 这些品牌的创新玩法让人眼前一亮！今年春节期间，赢商网“新春回顾”系列如约而至，为假期奉上干货，也为新一年工作提前掌握商业趋势。此篇为“新春回顾”的系列第五篇

　　回顾2023年，这一年涌现出众多优秀的品牌创新案例。海底捞推出午市自助餐，蜜雪冰城在全国推“集装箱店”，奈雪的茶首开“纯茶馆”，星巴克推出“沿街取”模式，海底捞去“夜市”摆摊了；文和友开“露营餐厅”……

　　这些品牌敢于打破传统，通过各种意想不到的创新点及新鲜的玩法，打造出属于自己的产品优势，非常值得行业人借鉴。

　　频频占据热搜榜“C位”的海底捞，推出午市自助餐。海底捞客服回应，目前仅在上海打浦路和杭州绍兴路两家门店开放午市自助餐，其中杭州门店的自助时间段为11:00—14:00，上海门店自助时间为9:00—14:00，已于12月18日上线。

　　据网传的菜单显示，自助餐为108元/人，仅限堂食，用餐限时2小时内，菜品还算丰富，锅底有5种，包括番茄锅、清油麻辣锅、真香锅、姬松茸菌锅、三鲜锅；素菜有22种，包括海带苗、捞派魔芋素“毛肚”、玲玲卷、10秒腐竹等；荤菜有14种，包括捞派脆脆毛肚、招牌大颗粒虾滑、鱼籽福袋等；此外还有近10种牛羊肉，以及7种小吃。据悉，自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。

　　蜜雪冰城的首家集装箱门店，开在郑州，大面积的红色集装箱吸睛又吸金，蜜雪冰城也为此专门公布了“集装箱店型政策”，要在全国开设集装箱门店。

　　这家门店大约110平米，以蜜雪主题红色的集装箱搭建而成，相比于普通门店的红色门头，这家“通体全红”的门店，对人流的捕捉能力更强。

　　据了解，这种店型，主要是蜜雪冰城为了满足加盟商在多元化商圈开设门店的需求，在解决营业时间和场地限制之后，推出的全新店型。

　　去年茶颜悦色试水“小神闲茶馆”，今年，奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业。

　　不同于常规门店，“奈雪茶院”是一个双层空间，店外有外摆，囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态。可以品茶看书观影，也可以围炉煮茶烧烤，不少人专程打卡体验。试营业期间，“奈雪茶院”已经做到了深圳茶馆热门TOP1。

　　全新的店型，让不少前来体验打卡的顾客都感到惊喜。而从业内的视角出发，我们看到了“茶空间”的5个新做法：

　　作为一个“新中式茶馆”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶环节上做减法，让喝茶变得更简单易懂；同时在空间体验上做加法，以茶为主线，串联起不同客群对茶的需要。

　　星巴克与高德联合发布的“沿街取”服务已率先在北京100家星巴克门店正式上线家星巴克在开展试运营。预计未来一年内，全国将有1000家以上星巴克门店支持“沿街取”服务。

　　驾车上下班、出行的用户，设定好目的地和路线后，再通过高德地图内置的星巴克小程序下单，系统会自动定位沿途最为合适的星巴克门店，匹配好预计到达时间与制作出餐时间。

　　星巴克门店在接到订单后，会同时收到系统推送的用户预计到达时间。咖啡制作完成后，再安排店员在沿街路口等候车主到达，直接将咖啡交予车主，实现路边“不下车”开窗取咖啡。

　　理想状态下，这既能降低用户的操作、决策成本，提升咖啡消费的便利性，又能为星巴克激活许多潜在的消费增量。

　　2023年5月20日，呷哺集团宣布推行付费会员制，上线了超级会员畅吃卡。

　　据介绍，畅吃卡是呷哺以集团名义推出的年度付费会员卡，售价208元，可享受购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权。

　　“年卡208元，预计今年年底付费会员人数将达300万到800万，会员收入达6亿元-16亿元。”

　　餐饮行业里面付费会员卡的推行并不是新鲜事，星巴克、肯德基、麦当劳等餐饮品牌都有在做。

　　海底捞低调的在夜市开始“摆摊”，卖冒脑花、冒血旺、串串等小吃。目前海底捞的“夜市”小摊，主要集中在三个城市，而且三个城市所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。

　　青岛的海底捞是小摊模式，选择在了比较热闹的“李村乐客城夜市”，夜市有很多摊位，卖各种小吃、饮品，从网友的评论可以了解到，目前夜市摆摊从下午四点半开始到晚十点就结束了。

　　上海则是选择在了南京东路的夜市，人流量也比较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，以串串为主。

　　在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。

　　也许未来不仅仅是在“夜市”这个夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果这种小摊位模式跑得通，或许还可以延伸为旅游商圈美食街的小吃档口，收割一波旅游客群。

　　2023年6月，霸王茶姬在上海同时开出两家全新旗舰店。截至目前，霸王茶姬在全球已有1800+家店。

　　此次两家上海全新旗舰店分别位于上海环球港和上海美罗城，是不同于以往风格的全新店型，霸王茶姬称之为“TEA BAR”，两家店在空间设计上采取“一店一设计”。

　　这两家上海旗舰店的启幕，对于品牌的发展道路来说是个重要节点，也代表了TA新一代茶空间、茶产品、茶品牌的焕新升级。

　　2023年，霸王茶姬的核心发展任务仍然是开店，在多种门店模型上，品牌也打磨出一套布局策略：“一店一设计”的旗舰店系列、200平以上的大店、可规模化复制的60平左右主流店型。

　　去年，文和友悄咪咪开了两家“露营餐厅”，取名叫做不超级文和友。两家店都开在公园里，占地面积近万平，里面有天幕、帐篷搭成的包厢，或者露天餐位，可以烤肉、夜宵、团建等，成为年轻人新的网红打卡地标！

　　不超级文和友还是延续着超级文和友的“大”，两家店面积都在一万平左右。门店主打一个“户外露营风”，和公园里的草地、树木相融合，定位为能让人放飞自我的“城中自然领地”。

　　每个门店都配套了Blackdog黑狗全系潮酷露营装备，还有金光灿灿的麦穗田、闪闪发光的星星灯、“我爱长沙”发光字，甚至还有帐篷影院、欢唱KTV、花式桌游……

　　在人们城市休闲需求的驱动下，“露营经济”的序幕已经开始拉开。 风口之下，以餐带露营，“露营+餐”这种融合的业态，可能就会成为餐饮的新蓝海赛道。